В каждом регионе нашей большой страны есть свои фирменные блюда, и Сахалин — яркий пример этого утверждения. В островном крае прекрасным образом сочетаются русская и корейская кухни. И, что прекрасно, из этой дружбы появляются свои уникальные блюда. Меня зовут Андрей Шелковой, я фотограф, родился и вырос на Сахалине. Надеюсь, что перед прочтением вы уже познакомились с первым и вторым гидами, а также хорошо поели, ведь, как говорится, «На пустой желудок лучше в супермаркет не ходить».

С чего начать знакомство

Думаю, что лететь на другой конец России ради привычных русских блюд никто не будет. Поэтому в статье я перечислю самых ярких представителей корейской кухни, а на десерт расскажу, какими сладостями удивить материковых друзей.

Пибимбап (Бибимбап)

Чтобы узнать рецепт, достаточно просто перевести название с корейского, — рис, смешанный с мясом и овощами. Если вы пришли в корейский ресторан и не знаете с чего начать, это ваш выбор. Вариаций блюда не пересчитать: с говядиной, морепродуктами, кимчи и с самыми разными наполнителями. Например, в моём любимом месте пибимбап состоит из риса, жареной говядины, салата из папоротника, моркови по-корейски, сои и кимчи. Всё это подаётся в специальном глубоком горшке, а сверху накрыто глазуньей из одного яйца и листиком нори (сухая морская капуста), а рядом подаётся говяжий бульон (иногда мисо суп). 

Плюс ко всему, традиционно для корейской кухни основное блюдо сопровождается холодными салатами — панчхан. Панчханы везде разные и зависят от ресторана. В последний мой визит это были салаты из баклажанов, редьки, кимчи и герандчим (омлет). В общем, приготовьтесь к новым вкусовым сочетаниям и острой еде. Кстати, пибимбап сам по себе не острый, но вы можете приправить его на свой вкус, добавив специальную острую пасту кочудян из сои и перца. Она будет ждать вас на столе, а мы движемся дальше.

Пулькоги

В противовес пибимбапу, пулькоги в большинстве случаев, можно сказать, блюдо из одного ингредиента (не считая маринада). Это жареная на открытом огне вырезка из говядины (реже свинины). В основе маринада соевый соус, сахар, кунжутное масло, перец и другие составляющие. Собственно, всё. Обычно к пулькоги я заказываю ещё плошку риса, но это опционально. В целом, любители барбекю должны оценить корейскую кухню. В большинстве ресторанов на столах установлены специальные газовые плиты, и вы сами можете обжаривать ингредиенты на свой вкус.

Ттокпокки

Основой блюда являются карэттоки — пресные рисовые цилиндрические клёцки. На самом деле, блюд с ттоки великое множество. Поэтому ттокпокки в современном виде появились только в 50-х годах прошлого века, хотя само блюдо существует уже несколько веков — одна из первых версий подавалась для королевского стола. Герой сегодняшнего дня — карэттоки в жидком остром соусе с различными ингредиентами, или ттокпокки. По одной из городских легенд, это блюдо появилось случайно, когда обычный тток уронили в острый соус. В Корее это настолько популярное блюдо, что в Сеуле есть район, который назван в честь ттокпокки. Честно говоря, если я где-то нахожу ттокпокки с нарезанными сосисками, это мне напоминает подливку из детства, только острую.

На самом деле, карэттоки (ттоки) уже давно продают как полуфабрикаты, а-ля пюре быстрого приготовления. Их можно найти с разными вкусами, добавками и прочим. Очень удобно брать с собой в поездку, как и следующее блюдо.

Интересный факт: на Сахалине, к слову, лапша быстрого приготовления называется кукса. По аналогии с корейским блюдом из лапши.

Пянсе (Пигоди)

Вы можете знать вариации этих паровых пирожков из китайской кухни, где такие паровые булочки называются бао. Ванманду, пигоди, пянсе — корейские. Начинкой служит мясной фарш с кимчи или капустой (русский не острый вариант) и специями. Их очень удобно брать с собой в поездку. Во время путешествия по Японии мы нашли в магазинах сладкие аналоги с кремом. 

Почему у одного блюда столько названий? «Пянсе» употребляют в основном сахалинские корейцы. А “«ванманду» переводится как «королевский пельмень». Теперь найти прародителя пельменя стало ещё сложнее.

Кимчи тиге

Богата корейская кухня и на различные супы. Кимчи тиге — острый суп из кимчи. Как вы уже могли заметить, у большинства блюд есть основа, а дополнительные ингредиенты варьируются в зависимости от места подачи. Для этого супа основа — острая квашеная капуста кимчи. В дополнение могут идти тофу, лук, чеснок, мясо или морепродукты. Кимчи тиге является низкокалорийным и полезным блюдом. Плюс прекрасно подходит для прохладной погоды, что на островах довольно частое явление.

Кимчи — один из главных символов Кореи. Редко приём пищи обходится без её участия. И это очень классная традиция, ведь кимчи относится к здоровой еде благодаря содержанию лактобактерий. Считается, что регулярное употребление этого блюда помогает замедлить старение. 

Хемультан

На Сахалине хемультан не стыдно назвать королем супов. Острый суп из палтуса и морепродуктов тоже пришел к нам из Кореи и стал невероятно популярным. Что довольно логично: на острове много морепродуктов и они свежие. Если утрировать, то хемультан — это морская уха из палтуса с добавлением морской капусты. Представляете, мы не только едим ферментированную пекинскую капусту (кимчи), но и у моря капусту отбираем.

Рецепт приготовления при этом довольно простой (хоть и имеет разные вариации). Если готовить с морской капустой, то сначала варим её с овощами и специями, затем закидываем все морепродукты, ждём — и готово. В среднем на приготовление уходит всего 30 минут, а вкуса и пользы выше крыши. В том числе и для мужского здоровья. 

Суп из морской капусты

И раз уж упомянули ботаническое богатство морей, то есть ещё один суп, ассоциирующийся с Сахалином. Лично я его не готовил, но от знакомого шеф-повара знаю, что оригинальный советский рецепт (а-ля как в садике без звёзд Мишлен) довольно трудоёмкий и со специфичными нотками в воздухе. Ведь перед тем, как морская капуста станет пригодна для готовки, её надо правильно обработать, а именно, выварить. Что не сопровождается ароматами ванили. Зато в итоге всё очень полезно и вкусно. И довольно просто, особенно если учесть, что сейчас можно купить уже практически готовую морскую капусту. Варим бульон (мясной/овощной), добавляем зажарку и под конец морскую капусту и яйцо.

Не очень логично было с моей стороны сначала рассказывать про второе, а затем уже про супы, но зато логично завершим статью. Сладкое осталось на сладкое.

Сладости

По правде говоря, до сих пор нахожу на острове какие-то новые виды конфет, мармеладок и печенек. И я не про бренд, а именно про форму и вид. Где купить? В любом продуктовом магазине на Сахалине. Нет, вы не ослышались. Даже в сельском магазине можно найти интересное корейское мороженое. Что довольно удобно, если хочется удивить друзей на материке, а времени бегать по базам и рынкам нет.

Что выбрать из всего пестрого разнообразия с иероглифами? Корейскими леденцами уже никого не удивить (они всё чаще встречаются и в центральной России). Мои друзья в восторге от сладкого воздушного риса. Он есть разных размеров и форм, но перепутать с чем-то другим его невозможно. 

Для небольших подарков я покупаю японский шоколад. Во-первых, в большинстве случаев у него красивая упаковка. Во-вторых, вне зависимости от бренда он всегда вкусный. 

Детям (и взрослым детям, и взрослым взрослым) нравятся различные желейные сладости, но тут нужно пробовать, ибо их великое множество. Благо стоит это всё не так дорого, и можно набрать пакет маленьких упаковок. 

И мой личный фаворит — кофе по типу 3-в-1, только с различными вкусами и корейского производства. Покупаю сразу коробку и беру затем в каждое путешествие. Под кружечку вкусного (хоть и вредного, наверное) черничного капучино заметки для статьи сами записываются в черновик.

Заключение

Спасибо, что были с нами на протяжении всего цикла статей про дальний остров Сахалин. Надеюсь, вам понравилось, и желание посетить островной край только усилилось. Путешествуйте по родной стране, уважайте и берегите природу. Пока!

*Фото на главной ©Tatjana Baibakova/Shutterstock

Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.