Здесь вместо «Как дела?» при встрече вас скорее всего спросят «Ты поел?». Интересная культурная особенность, которая показывает, насколько важное место еда занимает в жизни корейцев. В общем, приготовьтесь: остаться голодными в Сеуле не получится. 

Чтобы убедиться в этом собственными рецепторами, участвуйте в большой игре OneTwoTrip «Азия на миллион» и получите шанс выиграть путешествие в Сеул вместе с Turkish Airlines. Для этого установите наше приложение, начните зарабатывать билетики — внутреннюю валюту — и тратить их в розыгрыше. Чем больше билетиков спишете, тем выше шансы на победу на этом этапе. Кроме того, каждый участник автоматически борется за суперприз — 1 000 000 рублей на большое азиатское путешествие.

Особенности корейской кухни и традиции

Острая еда. Это не только всевозможные приправы из перца чили, но и чеснок. В корейском языке даже существует слово 맵부심 («мапбусим»), которое означает «гордость за умение использовать специи». Первые упоминания красного перца датируются началом XVII века: предположительно как раз тогда пряность завезли из Японии. 

Корейская кухня может показаться весьма огненной с непривычки, но на деле блюда интересны именно уникальным балансом вкусов. Здесь и острое, и солёное, и кислое, и сладкое — и всё это сразу. 

К столу обычно подаётся множество закусок. Их общее название — панчхан. Здесь найдётся и редька, и дайкон, и морская капуста, но самая популярная из них, конечно же, кимчи — квашеная острая пекинская капуста. Говорят, у каждой семьи есть свой способ её приготовления.

Ферментация и ещё раз ферментация. Неотъемлемая часть привычного рациона корейцев, без которой не обходится ни одна трапеза — будь это быстрый домашний завтрак или ужин в ресторане. 

Причиной тому — исторически особое отношение к сезонной пище, стремление сохранить пользу продуктов в течение долгого времени и сделать «заготовки» на долгие холодные зимы или другие сложные периоды. Традиционно ферментированные продукты готовят в особых глиняных чанах, хранящихся на специальном помосте (чандоктэ). 

Среди других важных продуктов в корейской кухне можно назвать твенджан (соевую пасту), канчжан (соевый соус) и кочхуджан (пряную пасту с острым перцем). Богатые витаминами и минералами, они считаются полезными для здоровья и помогают сохранить молодость. 

Кстати, в Корее едят железными палочками. Эта интересная особенность появилась ещё в древности, когда императоры и их семьи использовали палочки из серебра во время трапезы. Считалось, что при соприкосновении с ядом серебро меняет цвет, так что этот металл выбирали в первую очередь из соображений безопасности. Простые же люди использовали палочки из железа. 

Сегодня корейцы едят длинными палочками из нержавеющей стали, которые обычно стоят сразу на столе, а не приносятся к блюду. Если не найдёте, загляните в ящик на боковой стенке — скорее всего, приборы будут там вместе с салфетками.

Чавкать — разрешается. Считается, что так вы выражаете своё восхищение поданной к столу едой. 

Соджу — отдельная часть культуры. Традиционный и самый популярный корейский алкогольный напиток принято наливать, держа бутылку двумя руками, как и рюмку или стакан. Особенно если человек, разливающий соджу, старше по возрасту или по положению. Пьют этот алкоголь, отворачиваясь от сидящих за столом и прикрывая рот — так вы показываете своё почтение. В Корее в целом очень уважительно относятся к старшим: при встрече с ними поклониться положено чуть ниже, а при разговоре — использовать особую форму обращения. 

Традиционная популярная еда

Korean BBQ — излюбленный способ приготовления говядины, свинины и курицы. В специально оборудованных для барбекю ресторанах по центру стола стоит гриль с решёткой и вытяжкой, на котором и нужно самостоятельно готовить предварительно замаринованные кусочки мяса. Кроме него к столу подают множество закусок и овощей.

Едят приготовленное мясо обычно способом, который называется ssam — от корейского 쌈, что переводится как «заворачивать». Нужно взять лист салата, положить на него закуски со стола по вкусу, взять палочками мясо с гриля, положить сверху, свернуть всё в ролл и съесть за один укус. 

В Сеуле множество ресторанов с барбекю — от небольших и изысканных с необычным дизайном и подачей до простых больших пространств, где по вечерам собираются шумные компании корейцев. 

• Saemaul Restaurant Hongdae Seogyo Branch — место с доступными ценами и локальной атмосферой, куда практически всегда выстраивается очередь в ожидании свободного стола.
• Hongik Sutbul Galbi — ещё один ресторанчик неподалёку, открытый до 4 часов утра. Говорят, эта локация даже появлялась в нескольких дорамах. 
• Maple Tree House — ресторан со стильным интерьером в центре Итхэвона, эмигрантского квартала к югу от парка Намсан. 
• DOOKUPSAM Myeongdong — популярное место с высоким рейтингом в туристическом центре города, где можно попробовать говяжью вырезку Hanwoo (корейская порода коров).

Пулькоги (bulgogi) — тонко нарезанная говядина, маринованная в смеси из соевого соуса, кунжутного масла, чёрного перца и чеснока, приготовленная на огне или обычной сковороде. К мясу обычно подают фунчозу или листы пекинской капусты с другими закусками. А пулькоги из свинины называются Jeyuk Bokkeum. 

Рамён (ramyun) — лапша со всевозможными добавками. Отличие от японского рамёна в том, что корейский обычно готовится на основе сухой лапши, в то время как японский — из свежей. 

В супермаркетах на полках можно найти множество видов лапши быстрого приготовления. Одни из них можно просто залить кипятком, другие нужно варить 5-6 минут и только затем — заправлять. При этом есть такую лапшу не считается чем-то зазорным — корейцы всех возрастов сами выбирают её в качестве быстрого и питательного горячего перекуса.

Чтобы получить интересный опыт, рекомендуем не просто взять одну из коробочек в отель, а заварить и поесть лапшу прямо в комбини. В каждом круглосуточном магазине есть столики, бойлер с горячей водой и микроволновка. 

Совет: идите в CU Ramyun Library — магазин сети CU, в котором есть огромная стена с большим выбором разнообразных рамёнов и специальные автоматы для заваривания этой лапши. Просто отсканируйте штрих-код на упаковке — и машина сделает всё остальное за вас. Здесь же можно купить всё, чем хочется дополнить блюдо: колбаски, курицу, яйца, маринованную редьку и многое другое. Ну и прихватите парочку упаковок в качестве необычного презента.

Чанджанмён (jajangmyeon) — жареная пшеничная лапша с соусом из чёрных бобов (чачжан). Популярное для быстрого перекуса совсем не острое блюдо, которое можно найти во многих заведениях Южной Кореи. Считается, что этот вид лапши был привезён в страну мигрантами из Китая и настолько полюбился местным, что те стали регулярно употреблять его в пищу с топингами на свой вкус: овощами и свининой. 

Попробовать можно в разнообразных закусочных по всему городу. Если будете гулять возле парка Хёчхан, то загляните в Sinseonggak — крошечное место уже несколько десятков лет готовит чанджанмён по классическому рецепту. А в Mashi China стоит попробовать не только вкусную лапшу с бобами, но и Jjamppong — острый корейский суп на бульоне из морепродуктов.

Холодная соба (memil guksu) — преимущественно летнее блюдо, интересное тем, что сама лапша подаётся с бульоном и соусами в отдельных тарелках, куда её нужно макать по своему вкусу. Пробовать её можно в маленьком ресторанчике 유소바 안국역점 (usoba) по пути к дворцовому комплексу и парку Changgyeonggung.

Кимпаб (김밥) — роллы с рисом и всевозможными начинками, завёрнутые в листы нори. Популярная закуска как в самой Корее, так и за её пределами. Обычно в кимпаб добавляют свежие и маринованные овощи, тофу, омлет, мясо или сосиски. От японской вариации роллов отличается тем, что кимпаб не делают с сырой рыбой, а также сам рис внутри более пресный и не содержит уксуса.

Пибимпаб (비빔밥) — микс из разнообразных ингредиентов, который сервируется в глубокой фарфоровой или каменной тарелке и перемешивается непосредственно перед употреблением. Классический рецепт содержит рис, овощи, пряности, маринованную говядину, кунжутное масло и яйцо. Это ещё одно из популярнейших блюд корейской кухни, которое можно найти во всевозможных вариациях на свой вкус. 

Где ещё перекусить в городе

• 아키나이제면 — небольшой ресторанчик на Мёндоне, где подают вкусный и недорогой удон.
• Kami Udon — сытный удон в районе Хондэ.
• 치킨인더키친 — жареная курица и другие закуски возле «книжной улицы» Gyeongui.
• Samwon Garden — стильный ресторан с барбекю в районе Гангнам.
• 853 — попробовать блюда и закуски из свинины.
• Cheese Industry — бистро с фокусом на сыре и всевозможных блюд из него. А от выбора десертов и разнообразных чизкейков разбегаются глаза.
• No Brand Burger — качественный недорогой привычный фастфуд.
• I am bagel — ресторан с завтраками и свежими бейглами.
• A Glass of Wine Today — доступный бар для поклонников вина с уютной атмосферой и закусками.

Рынки и стритфуд

Уличная еда — отдельная вкусно-культурная достопримечательность в Корее, которую невозможно обойти стороной. Хотя бы потому, что всевозможные палатки и лотки с едой здесь практически на каждом шагу. Буквально. На углу оживлённых улиц, посреди тихих закоулков, рядом с комбини, у баров, при выходе из метро, на автобусных остановках возле достопримечательностей. Короче, везде, где вам может захотеться перекусить. И всё ворчит-шкворчит и весьма заманчиво пахнет. 

Как определить, будет ли вкусно? По очереди у палатки. Если она есть — смело вставайте, посмотрите, что берут люди до вас — и заказывайте то же самое. 

Кстати, большинство таких точек — не просто «монокухни». Меню может быть довольно большим, но очередь выстраивается за конкретным блюдом. Значит, эта вкуснотища Х и есть их визитная карточка.

В Сеуле, как часто бывает в азиатских городах, широко развита культура стрит-маркетов (рынков с различными товарами и уличной едой), включая те, что открыты до поздней ночи. 

Myeongdong Night Market — пожалуй, самый посещаемый туристами рынок, который находится на популярной шопинг-улице Мёндон. Первые точки открываются уже к 17:00 часам, а закрываются — ближе к 01:00 ночи. Так что есть время успеть перепробовать всё, что приглянётся. 

Цены здесь чуть выше, а людей чуть больше, чем вы можете ожидать. Просто двигайтесь в потоке и останавливайтесь у любой палатки, чтобы перекусить. 

Namdaemun Street Market — ещё одно популярное место неподалёку от одноимённого рынка и железнодорожного вокзала Сеула. 

Gwangjang market — традиционный городской крытый рынок со всевозможными закусочными, в которых можно поесть прямо тут же, за узкой общей стойкой и низких лавочках или стульчиках. Атмосферно, аутентично, вкусно. 

Что пробовать на фуд-маркетах

• Фишкейк омук (eomuk) — тонкое рубленое филе рыбы на палочке, которое традиционно считается зимним лакомством.
• Жареная курица дакканчжон (dakgangjeong) — хрустящее филе в кисло-сладком соусе.
• Токпокки (tteokbokki) — легендарные острые «колбаски» из рисовой муки в соусе, которые можно есть просто так или со всевозможными добавками.
• Токкочи (tteok-kkochi) — обжаренные на гриле ттоки (рисовое тесто или лепёшки) в остром соусе на основе пасты кочуджан. 
• Хотток (hotteok) — круглые блинчики из рисовой муки, жаренные во фритюре. Традиционно в них сладкая начинка из мёда и кунжута с добавлением смеси орехов и семян, но можно найти и несладкие варианты с лапшой, овощами или бобами.
• Биндэтток (bindaetteok) — жаренные во фритюре блинчики с фасолью и овощами.
• Бучимге (buchimgae) — в широком смысле слова любые жареные корейские блинчики. Как правило, это овощи в кляре или яйце.
• Паджон (pajeon) — оладьи с зелёным луком. 
• Вафли-рыбки bungeo-ppang — похожий на японские тайяки стритфуд, который представляет из себя тесто с начинкой из пасты из красной фасоли.

Куда ещё зайти за быстрым перекусом

• 레츠잇치킨 — хрустящие кусочки курицы на тарелке в паре с картошкой фри или свежайшие роллы в паре с авокадо.
• Isaac Toast — популярная сеть с недорогими, но очень вкусными тостами с разнообразными начинками и особым соусом. Мой фаворит — ветчина с сыром и хашбраун без кукурузы. 
• Samcheongdong Hotteok — классический хотток, за которым придётся отстоять небольшую очередь. А в безымянном ларьке возле этой остановки Anguk Station милая бабушка готовит очень вкусные сухие лепёшки с сахаром и корицей. 
• 엄마맘약선김밥 — кимпабная с вегетарианскими опциями.
• Eunpie — мясные пирожки и другая выпечка, за которой выстраиваются в очередь. 

Кофейни и пекарни

Кофе в Южной Корее — это не просто напиток, а часть культуры. Удивительные цифры: в конце 2022 года во всей стране насчитывалось более 100 000 кофеен, 80% из которых — это не франшизы вроде Starbucks, а локальные и спешелти-кофейни, открытые как малый бизнес. 

Из популярных сетей, которые вы встретите практически в любом уголке Сеула и других городов: Mega MGC Coffee, Compose Coffee и Paik’s Coffee. Цены в них весьма доступные, а объём напитков — от привычного до XXXL. 

Ещё один фактор, из-за которого кофейни стали так популярны — социальный. Корейцы чаще встречаются с друзьями в общественных местах, чем приглашают гостей к себе домой, поэтому неудивительно, что в Сеуле так много мест, где можно провести время. 

Куда заглянуть на кофе

• Anthracite Coffee Seogyo — бранч популярного местного обжарщика, занимающий три этажа каменного здания с панорамными окнами, выходящими на зелёный сад. При покупке зёрен можно взять кофе на выбор всего за 1 000 ₩ (70 рублей). А в Anthracite Hannam забегайте, если окажитесь в Итхэвоне. 
• Blue Bottle Coffee — ещё одна сеть со спешелти и интересными сезонными напитками. Например, весной 2024-го подавали Sakura Latte. 
• Fritz Coffee — спешелти-кофейня с собственной пекарней и стильным мерчем. 
• Jisok — стильное место и прекрасное зерно неподалёку от станции метро Konkuk Univ и шопинг-улицы c местными брендами Yeonmujang-gil.  
• Aya Coffee — небольшое, но популярное место со спешелти в Гангнаме. 
• Upstanding Coffee — уютное место с открытой крышей в самом сердце квартала Haebangchon, куда обязательно стоит заглянуть любителям урбанистики и стильных магазинчиков. 
• Ediya Coffee Lab. — просторный бранч популярной сети, в котором можно не только выпить кофе, но и полноценно перекусить. 
• Endlong — миниатюрная кофейня на углу в районе блошиного рынка.
• 헤이 — кофейня с видами на реку Ханган. 
• Rainreport — островок спокойствия среди природы и место для стильных фото.
• Super Matcha — если интересно попробовать не только кофе, но и всевозможные напитки с матчей.
• Ossuloc Tea House — уютное кафе от легендарного бренда чая, выращиваемого на Чеджу. 

Какой же кофе без десерта? Наряду с кофейнями вы найдёте в городе множество пекарен и кейк-шопов. На витринах — в основном разнообразная выпечка с кремом и несладкими начинками. Практически везде кроме классических круассанов встретится salted bread — сдобная булочка, посыпанная крупными кристаллами соли.

Куда отправиться за сладким

• NUDAKE Haus Dosan — рай для поклонников выпечки из слоёного теста, где хочется попробовать примерно всё. Стоит зайти хотя бы ради эстетики и сфотографироваться с гигантским круассаном. 
• Cafe Onion Anguk — пекарня и кофейня в историческом стиле, куда приходят за Pandoro Bread — кексом, напоминающим заснеженную гору. 
• Solbangul Bakery — ещё одна пекарня в историческом окружении с достойным выбором.
• Rain Report Croissant — пекарня от одноимённой кофейни, где поклонникам круассанов будет сложно выбрать что-то одно. 
• Mil Toast — кафе с французскими тостами на любой вкус, спрятавшееся на узких улочках Ikseon-dong Hanok Village. 
• 푸하하크림빵 — известные булочки с кремом. Хит продаж — крем-чиз и греческий йогурт.
• 트키 도산 — милый домик для вкуснейших чизкейков.
• EERO — уникальный интерьер и миниатюрные тортики в виде горы, которые похожи на произведение искусства. 
• Mosaique — красивая пекарня со свежим хлебом и различными булочками: от salted bread до краффинов с корицей.
• Soha Salt Pond — кафе с «солёным прудом» во внутреннем дворе и фокусом на солёных булочках. Из фирменных: трюфельный и кукурузный salted bread. 
• Rust Bakery — классическая пекарня возле Mullae Artist Village.

*фото на обложке @Tatjana Baibakova/Shutterstock

Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.