Киргизская традиционная еда похожа на кухню других тюркских кочевых народов: здесь пьют чай с молоком и кумыс, пекут лепёшки в тандыре, уважают баранину и конину, но есть и свои особенности. Рассказываем, куда идти в столице Киргизии, чтобы попробовать аутентичные блюда и что заказать, чтобы навсегда влюбиться в местную кухню.

Выпечка

В Киргизии очень любят различную выпечку. Конечно, как и в большинстве тюркских стран, здесь широко используют тандыр. Лепёшки из тандыра называют токоч или тандыр-нан: их используют как привычный нам хлеб. Другая разновидность хлеба — май-токоч, его обычно готовят в казане во фритюре. К супам и мясным блюдам также подают жирную слоёную лепёшку каттаму, иногда она бывает с начинкой из джусая — ветвистого лука.

Популярное местное лакомство — боорсоки, маленькие булочки, которые готовятся во фритюре и поэтому немного напоминают привычные нам пончики. Подают их часто с каймаком — густыми жирными сливками.

По утрам киргизы часто едят жупку — слоёное мучное изделие, которое называют кыргызскими хлопьями. Это тонкий пресный блин, который крошат в чай, айран, молоко или едят с каймаком. Также в Киргизии можно найти среднеазиатскую выпечку с начинкой — самсу, кутабы, чебуреки.

Закуски

Киргизы, как и представители многих некогда кочевых народов, едят конину. Стоит отметить, что в пищу употребляют мясо далеко не любой лошади: сегодня для этого выращивают специальные породы. Праздничной закуской считается казы-карта — домашняя колбаса. Готовят её из нежнейшей лошадиной вырезки и жира с брюшины животного. Не менее популярен и чучук, который является самой дорогой и деликатесной колбасой из конины: для приготовления используют только лучшие ингредиенты. Чучук можно смело покупать в качестве съедобного сувенира.

Популярная закуска Центральной Азии — солёные сухие творожные шарики курут. Часто его берут в дорогу из-за высокой калорийности и способности быстро утолять голод. Его можно купить в любом магазине. Существует даже шоколад с курутом, но это скорее экзотическая сладость для туристов, а не аутентичное блюдо. В качестве закуски также подают жареные бобы и жареный горох.

Главные блюда

Многие местные блюда покажутся опытным путешественникам знакомыми. Например, в Киргизии часто можно встретить плов, манты (большие пельмени, приготовленные на пару) или бешбармак (варёную в казане баранину с лапшой и бульоном, который подаётся отдельно в пиале). Сегодня бешбармак можно найти в любом ресторане национальной кухни, однако изначально это было праздничное ритуальное блюдо, причём в ходе торжественной трапезы съедали все части тела барана, в том числе и голову. На бешбармак похожи блюда кульчётай (мясо с кусочками теста и овощами) и нарын (мелко накрошенное отварное мясо, заправленное соусом чык из дикого лука, чеснока, зелени и жирного бульона, иногда также подаётся с тонкой лапшой).

Популярное киргизское блюдо оромо — рулет из теста с начинкой из мелко нарезанного мяса, курдючного жира и овощей (как правило картофеля и тыквы). Оно готовится на пару в манты-каскане (мантоварке). Похожие рулеты, но сваренные в бульоне, называются жаткан тёо.

Вкусные и сытные блюда из киргизского меню — дымдама (тушёное рагу из картофеля, капусты, болгарского перца, лука и других овощей с мясом и курдючным жиром) и куурдак (жаркое из мяса, субпродуктов и лука, которое можно «законсервировать» в специально обработанном бараньем желудке, — такое блюдо часто берут с собой пастухи во время перегона стада с зимних пастбищ на летние).

Если вы хотите попробовать что-то похожее на суп, то рекомендуем заказать чучпару: это крохотные пельмени в насыщенном бульоне с большим количеством зелени.

Напитки

В Киргизии очень популярны молочные продукты, в особенности кумыс, который изготавливается из кобыльего молока. Этот напиток считается целебным — на территории страны в XIX веке были даже открыты кумысолечебницы, и сегодня его обязательно подают в местных здравницах. Не меньшей любовью в народе пользуется айран — разновидность кефира. Если в него добавить родниковую воду и соль, получится другой киргизский напиток — чалап. Он освежает в жару и пользуется спросом в горах у пастухов. Считается, что чалап улучшает пищеварение и способствует очищению организма.

У киргизов есть и свой квас — называется он максым. Его готовят из ячменя, реже — из пшеницы, проса или даже кукурузы. Такой напиток обладает тонизирующим эффектом и притупляет чувство голода. Если смешать максым и чалап, получается аралаш, он тоже популярен в жаркие дни.

Весной же, особенно в дни празднования Навруза, киргизы готовят сёмёлек — напиток из каштанов, отдалённо напоминающий кисель.

В Киргизии производят и алкогольные напитки. В стране есть виноградники, но местные вина не пользуются популярностью — даже в ресторанах их не всегда можно отыскать в барной карте. Зато широко известен местный коньяк — марок «Ош», «Энесай» и «Эпос». Также популярны бальзамы и настойки на травах.

Где пробовать местную кухню

В горах неподалёку от Бишкека, в селе Кок-Жар находится этно-комплекс «Супара» (ул. Карагул Акмат, без номера дома) с отличным рестораном. Визит туда станет настоящим приключением — можно не только пообедать, но и познакомиться с местными традициями. В меню найдёте практически всё разнообразие национальной кухни: несколько вариаций бешбармака, палоо (плов), дымдаму, кабабы, традиционные напитки. Есть и блюда европейской кухни. Также здесь вы можете попробовать конфеты «Супара талкан» из местных экопродуктов — орехов, чернослива, фисташек, мёда, ячменного толокна.

Одно из любимых мест самих киргизов в Бишкеке — кафе «Файза» (ул. Медерова, 157), заведение хоть и недорогое, но с отличной кухней. Здесь большой выбор супов-лагманов, можно попробовать чучвару, манты (в том числе вегетарианскую версию с тыквой), самсу и гош-нан (лепёшку с мясной начинкой).

В ресторане «Бухара» (ул. Токтогула, 116/А), оформленном в восточном стиле, подают отличный плов, есть несколько разновидностей самсы и кутабов, а в меню наряду с национальной кухней присутствует европейская с местным акцентом — например, крем-супы или салат с персиками на гриле и домашним сыром.

Современную вариацию традиционной кухни вы найдёте в ресторане «Барашек» (ул. Токомбаева, 78). В меню — суп из баранины с диким рисом, баранина-конфи с тремя текстурами из тыквы, а также мясные блюда на компанию.

Где остановиться в Бишкеке

В хостеле Freelander work and travel (оценка 9,6) — от 900 рублей в сутки*.

В апартаментах Luxury Palace Apartment (оценка 9,9) — от 4 900 рублей за ночь*.

В четырёхзвёздочном отеле City Stay Hotel Bishkek (оценка 10) — от 6 800 рублей в сутки*.

Смотреть авиабилеты

*Цены актуальны на момент публикации.

Чтобы оформить заказ отеля онлайн воспользуйтесь сервисом OneTwoTrip.

Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.