Comfort food петербургских зумеров и не только: миндальный, с лососем и авокадо, с джемом, с томатами и моцареллой… Выясняем, какие метаморфозы пережил старый добрый круассан в разных точках земного шара. Например, в Южной Корее французскую выпечку перевели в формат 2D, в Австралии вообще случился краффин, а мы с друзьями из EGGSELLENT придумали спешл в лучших традициях отельных завтраков.

С 22 июля по 4 августа в Петербурге в EGGSELLENT на Мойке можно попробовать «Завтрак в отеле «Гранд Лисички»»: хрустящий круассан с сезонными лисичками. Добавьте к нему бокал игристого — и отправляйтесь любоваться Петербургом с воды. Или чилить на газоне Новой Голландии. Или шагать свои 10 000 шагов по любимым набережным. Или изучать вариации на тему круассана в разных странах.

Классический круассан (Франция)

Круассан в том виде, в котором мы знаем его сегодня, действительно появился во Франции. Но его история началась в Австрии аж в XIII веке — до Парижа рогалик добрался только к XVIII-XIX векам. Согласно одной из легенд, венскую выпечку в 1770 году привезла в столицу эрцгерцогиня Мария-Антуанетта, и круассан стал частью французского завтрака. Вторая версия звучит более правдоподобно (возможно, потому, что в ней больше деталей): в 1839 году австриец Август Цанг открыл в Париже Boulangerie Viennoise, то есть «Венскую булочную», и хрустящий слоёный рогалик сразу же занял место в сердцах горожан.

Во Франции круассаны обычно едят без начинки и дополнительных топпингов. Максимум — обмакнуть булочку в кофе или намазать ягодным джемом: всё-таки слоёное тесто тут само по себе искусство. Отыскать круассан точно не составит труда — загляните в любую булочную. Например, в Carton.

Францбрётхен (Германия)

Селеба гамбургской кухни — слоёная булочка с начинкой из сахара и корицы, которая стала немецким ответом круассану. Говорят, францбрётхен придумали во время оккупации Гамбурга Наполеоном, но это не точно. Версий происхождения много, копаться в истории уже никто не хочет, но все понимают: французы в этом точно как-то замешаны.

Францбрётхен обычно подают на завтрак — с чашкой кофе, разумеется. Сочетание настолько каноничное, что весной 2024 года немецкий McDonald’s включил булочку в утреннее меню.

Краффин (Австралия)

Считается, что плод любви маффина и круассана появился на свет в мельбурнской кондитерской Lune Croissanterie в 2013 году, а потом эмигрировал в США. Внешне такие булочки и правда напоминают кексы, украшенные или начинённые всевозможными топпингами. Например, в Lune Croissanterie подают краффины с можжевеловым сахаром, черничным джемом, ганашем из белого шоколада и свежими ягодами.

У краффина есть и другое применение — с 2017 года его всё чаще используют как фэнси-кулич на Пасху. Как вам такое? Тот случай, когда хочется съесть не только глазурь.

Кронат (США)

Французы, извините, мы всё испекли… Только в США могли скрестить круассан с культовым пончиком-донатом — отсюда и название. Первый кронат был зафиксирован в пекарне Dominique Ansel Bakery в Нью-Йорке в 2013 году, а в течение девяти дней обрёл такую популярность, что владелец кондитерской Доминик Ансель зарегистрировал товарный знак. Ну мало ли — украдут идею. А замысел в том, что от круассана этой булке достались пышные слои теста, а от американского пончика — соответствующая форма и подача.

Любопытно, что недавно пекарня Dominique Ansel Bakery заколлабилась с кондитерской Lafayette, где придумали круглые круассаны. Даёшь разнообразие!

Кубический круассан (Великобритания)

Круассан в кубе — буквально. Первооткрывателем крубика традиционно называют шведского кондитера Бедроса Кабраняна, но в 2022 году необычный формат появился в лондонской фэнси-кондитерской Le Deli Robuchon. И вот тогда к выпечке пришла слава. Ещё бы: сколько возможностей открывается для оригинальной подачи!

В отличие от плоского круассана, кубический прекрасно сохраняет ту самую слоистую структуру. Всё благодаря более консервативному рецепту: тесто для крубика сворачивают в плотный рулет и укладывают в соответствующую форму. Никакого пресса. Второй вариант — готовое тесто для круассанов режут квадратами и выкладывают слой за слоем. 

Хит Le Deli Robuchon всё ещё блистает в меню и стоит без малого 7 фунтов стерлингов (примерно 800 рублей).

Круглый круассан (США)

Геометрия, которую мы заслужили: плоские круассаны — были, кубы — были, осталось найти круглую вариацию. И она существует: такую выпечку на её родине, в США, называют «коин» — то есть «монета». Десерт изобрели в нью-йоркской пекарне Lafayette в 2022 году, и тот сразу же получил титул Suprême. Круглые круассаны и правда — топ: в отличие от других вариаций, коин удобно есть на ходу. А ещё выглядит он крайне фотогенично.

Попробовать культовую выпечку стоит в той же кондитерской — тем более что команда не ленится и каждый сезон придумывает небанальные спешлы.

Плоский круассан (Южная Корея)

В Южной Корее, конечно, любят гастрономические эксперименты, но позариться на культовую выпечку… Такого ещё не было. Плоские круассаны впервые появились в сеульских кондитерских (уже сложно сказать, какая была первой) в 2023 году, оттуда попали в TikTok и прогремели на весь мир. В Корее рогалики 2D называют «крунджи» — от слов «круассан» и «нурунджи». Последнее — традиционная рисовая лепёшка.

Готовятся плоские круассаны так: готовую булочку придавливают прессом, а потом запекают её во второй раз. После этого — самый фотогеничный момент: сплющенный круассан наполовину покрывают глазурью и украшают другими топпингами.

Говорят, что больше всего такая выпечка напоминает маслянистое печенье, а кто-то жалуется, что корейская вариация напрочь лишена шарма. В любом случае, не попробуете — не узнаете. Составить своё мнение можно в сеульской пекарне Vezzly.

Спешл OneTwoTrip и EGGSELLENT (Россия)

А мы в 2024 году соединили классический французский круассан (форму не меняли, честное слово!) и любовь к лисичкам — сезонному деликатесу средней полосы России. Результат — нарядный завтрак, после которого так и хочется взять бессрочный отпуск и исследовать любимый город. Bon appétit, получается!

*фото на обложке ©food.kiro/Shutterstock